HACCP | KONZEPT | RISIKO

Hygienemaßnahmen und Qualitätssicherung

 

HACCP steht für  Hazard Analysis and Critical Control Points und setzt sich aus zwei Komponenten zusammen. Erstens in die Gefahren Analyse (Hazard Analysis) und zweitens in die Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte (Critical Control Points).

 

Das HACCP-Prinzip 

 

Das Prinzip basiert darauf, das im ersten Schritt alle die im Verarbeitungsprozess möglichen Gefahren für die Lebensmittel analysiert und erkannt werden. Danach werden im zweiten Schritt die Punkte (Arbeitsschritte) klar definiert, an denen es zu einer  Gefährdung der Lebensmittel kommen kann. Solche Punkte sind zum Beispiel das Verräumen von gelieferter Ware (Kühlkette) oder das sichere Verpacken gegen Verschmutzung oder andere Belastungen. Nachdem diese Punkte klar definiert sind, werden dort Prüfungen, bzw. Messungen zur Kontrolle durchgeführt (Temperaturkontrollen, Abklatschtest, u.ä.). 

 

Ihr Nutzen

 

Sie kennen die gesetzlichen Hygieneanforderungen.

Sie erkennen Gefährdungen und beugen ihnen vor.

Sie können das HACCP-Konzept im eigenen Betrieb umsetzen.

 

Teilnehmer

 

Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus allen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft, Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und dem Verkauf sowie an alle Mitarbeiter, die ein HACCP-Konzept umsetzen oder auch einführen wollen.

 

Inhalte

 

Rechtliche Grundlagen der Lebensmittelhygiene

Anforderungen der Lebensmittelsicherheitsstandards

Betriebs-, Personal- und Produkthygiene

Biologische, chemische und physikalische Verunreinigungen

HACCP nach Codex Alimentarius

5 vorbereitende Schritte/7 Grundsätze zur Umsetzung

Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCP)

Praxisbeispiele zur Gefahren- und Risikoanalyse

Implementierung in das Qualitätsmanagementsystem

 

Dieses Tagesseminar wird intensiv mit praxisorientierten Anwendungsbeispielen durchgeführt. Fokus ist die Eigenkontrolle und die Wahrnehmung der CCPs. Max. 25 Teilnehmer.

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